砍砍教你来做菜之：鱼香肉丝
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
材料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克，白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克，水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作过程：
1. 将肉切成3厘米长、0.3厘米粗的细丝，，加盐、水豆粉拌匀。木耳洗净，切成丝，黄瓜切丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。 用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
2. 锅烧热，放油烧热（约180℃） ，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒，姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木耳放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，迅速翻簸起锅装盘即成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
用行为来证明这个贴的价值吧
我去厨房找吃的了，看了本贴好饿！ 大家在炒这个莱的时候一定要注意火候和芡汁的酸甜成度！！ :Q 实在是不该这会来看这个帖啊，不饿的都饿了 ;P 我只想吃，不想做。。。。嘿嘿。。哪阵请我们吃嘛。。。那个才安逸 现学现用啥，马上切炒一个嘛 :$ 客观的说一句，味道好好，我不知道，不过嘛。。。卖相嘛。。。嘿嘿。。。确实太家常了。。。再漂亮一点就好了。。。嘿嘿。。 我又不是大师傅，只有这个水平哈！回复 8楼-复制地址 的帖子
:loveliness: 不错哈,比我好哈...比我做不来要强很多了...能干,嘿嘿...哪阵罗大组织个餐会,每个人都整两个菜,才安逸哟...哈哈哈.. 看起流口水喔,就是这个不容易做好 ;P 美女的帖子，我来顶起~~~ 流口水了 ５５５５５５５５ 还有木耳丝，安逸 哈哈，木耳是好东东哈 我突然觉得用炒鱼香肉丝的方法炒鸡丝也应该很好吃 曾经在超市买了一包作料回去自各儿琢磨。结果全家人都被吓跑。 朋友，我欣赏你哈 醋、白糖的比例说清楚撒，别的程序都晓得
就是糖醋比列，朗格加撒
说一下你的啊 一道典型的下饭菜 [quote]原帖由 [i]阿黑猪[/i] 于 2008-9-8 11:09 发表 [url=http://www.cqlife.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=954779&ptid=185989][img]http://www.cqlife.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
醋、白糖的比例
说清楚撒，别的程序都晓得
就是糖醋比列，朗格加撒
说一下你的啊 [/quote]
这个比例不能乱说的。要根据你的主料和辅料的多少来定的。这个要自己掌握和试验才行。多试几次就晓得了。 这个叫做经验 今天又看到这个···想下和我老爹做得不一样的，我们的做法是葱很多的，俺爹还教了我一个分量的口诀，可惜现在全部搞忘了······· 糖醋混在一起，当然是酸甜适中才行，尝一下就知道了······
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