锅烧鳗
配料：活河鳗２条750克、桂皮5克、猪板油丁25克、绍酒25克、笋块75块、酱油60克、葱段100克、醋15克、姜片10克、芝麻油5克、白糖…25克、熟猪油50克制作方法：
1、 将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净。
2、 将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。
注意：
1、锅烧鳗选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳。
2、最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。
风味特点：
1、锅烧鳗是宁波的传统叶菜之一。成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。
2、锅烧鳗营养价值高，对病后滋补、增强体质有一定疗效。
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另外,鳗鲡还有一种做法是炖宽粉条~粉条吸了汤后那个鲜啊........ 好东西！！！最好有PP就好了，谢谢楼主！ 没吃过也，想看哈片片哟！ 口水都流出来了。
没见过哈。 老婆快来看哦:lol [quote]原帖由 [i]重庆08灌水天后[/i] 于 2008-6-4 23:09 发表 [url=http://www.cqlife.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=852216&ptid=193191][img]http://www.cqlife.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
口水都流出来了。
没见过哈。 [/quote]
恩是 模范丈夫哟，走到哪里都喊老婆来看哟。嘿嘿:hx: :handshake 有图的话那多好 :gz: 河鳗是什么东东？是不是传说中专吃"水大棒"长大的“青鳝”哟？
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